Els vedells que criem a Les Gambires són la culminació d’un procés de cria acurat i ple de bones pràctiques, un camí que es reflecteix en un producte final d’una qualitat excel·lent. La vida tranquil·la dels animals i una alimentació d’altíssima qualitat es fan evidents en la carn, que destil·la a la perfecció el caràcter i la intensitat del territori on han crescut. Sempre prioritzem el benestar animal i, per mantenir al màxim la naturalitat del procés, els vedells conviuen amb les vaques durant almenys els sis primers mesos de vida. Durant aquest temps s’alimenten exclusivament de la llet materna. Quan ja són prou grans per prescindir-ne, comencem a introduir un suplement alimentari que, de manera progressiva, es va substituint per una dieta completa basada en els farratges collits a la pròpia explotació.
El sacrifici es fa amb una edat no inferior als dos anys, cosa que permet una infiltració òptima de greix intramuscular. Si a això hi sumem que els vedells són un híbrid entre la vaca Bruna dels Pirineus i un mascle seleccionat específicament per afavorir una infiltració excepcional de greix, el resultat és una carn extremadament gustosa, tendra i plena de matisos.
La rusticitat de la vaca Bruna, combinada amb la capacitat d’infiltració de greix que aporta la genètica paterna —un híbrid entre Angus i Wagyu—, fa que els nostres vedells siguin una autèntica rara avis de qualitat excepciona
Els animals viuen sense estrès al llarg de tota la seva vida: des que neixen fins al moment del sacrifici.
Quan els animals s’alimenten dels farratges que creixen aquí mateix, la carn acaba explicant el territori: en conserva els gustos, els aromes i la identitat
Si la regeneració dels prats continua en la direcció adequada, esperem que en pocs anys els vedells es puguin engreixar només amb pastura, tal com passa en els sistemes més naturals.
Ja sigui per nostàlgia o bé com a resposta a les necessitats actuals, la filosofia que seguim és la de buscar una casa diversificada com havien estat antigament la pagesia, mantenint el respecta escrupulos cap a l'entorn i a la biodiversitat que ens envolta
